Hannah Grant-onderhoud

INHOUDSOPGAWE:

Hannah Grant-onderhoud
Hannah Grant-onderhoud

Video: Hannah Grant-onderhoud

Video: Hannah Grant-onderhoud
Video: Being Sexualized #reels #podcast #comedy #comedian #nyc #shorts #interview #men #marriage 2024, Maart
Anonim

Die Tinkoff-Saxo Bank-sjef vertel ons van molekulêre gastronomie, eet oorskiet en kook vir Alberto Contador

Warm nadat ons die Tinkoff-Saxo Bank-span aangevuur het tydens Alberto Contador se Giro d'Italia-oorwinning, het ons Hannah Grant ingehaal by die Britse bekendstelling van haar kookboek.

Kan jou agtergrond beskryf?

“Ek is 'n opgeleide sjef van die Culinary Institute of Copenhagen. Ek het agt jaar gelede, in 2007, gegradueer. Voor dit, die Koninklike Deense Vloot, want ek moes bietjie dissipline in my stelsel kry. Ek het gedink watter beter manier as om by die vloot aan te sluit. Ek het om Groenland, Ysland en die Faroëreilande gevaar.

“Ek het na Engeland verhuis nadat ek gegradueer het. Ek het by die Fat Duck gaan werk toe die restaurant nommer twee op die wêreldranglys was.”

Hannah Grant omelet
Hannah Grant omelet

So lekker eet regtig?

“Ja, ek het daardie tyd gedink ek gaan die volgende groot Michelin-ster vroulike sjef wees en ek moes molekulêre gastronomie leer as my basiese wapen van voedselvernietiging, maar dit het anders uitgedraai.

“Ek het my man ontmoet toe ek daar was. Dit het my later geneem om op 'n vlieërplankry-ekspedisie te werk waar ek vir professionele vlieërplankryers gekook het.

“Daarna is ek terug universiteit toe en studeer gesondheid en voeding, en werk by Noma aan die kant.”

Hoe het jy by die span betrokke geraak?

Wel, toe ek my studies gedoen het, het ek besluit om my kursus van een universiteit na 'n ander te verander en om in te kom moes ek ekstra chemieklasse doen. Ek moes die chemie en die wiskunde aan die kant studeer, want dit was nou voedselwetenskap, en om voltyds by Noma te werk en te studeer was uiters moeilik. Ek moes 07:00 opstaan om skool toe te gaan en daarna werk toe – dit was onmoontlik.

“Ek het my ou soussjef van Noma gekontak en gevra of hy van 'n werk weet waar ek kan studeer. Ek het aan geleenthede of bankette gedink en hy het my gebel soos gesê: 'Daar is hierdie fietsryspan en hulle soek 'n sjef.'

“Ek het hulle gebel, na 'n onderhoud gegaan en hulle het reeds drie ouens in die ry gehad wat Spaans en Frans gepraat het, so was miskien meer linguisties geskik as ek. Maar Bjarne Riis wou dinge anders doen en daarom het hy besluit om die eerste span te wees wat 'n vroulike sjef aanstel om die atmosfeer te probeer verander. Die eerste jaar was die moeilikste jaar van my lewe. My eerste werk was 'n oefenkamp in Mallorca met 30 ouens. Ek het tien dae lank op my eie drie ma altye per dag gekook en teen die einde was ek befok. Ek het vir hulle gesê tensy ek hulp kry, gaan dit nie werk nie.

“Na die seisoen het hulle gevra of ek wil bly en ek het ingestem solank ek 'n permanente helper kry. Hier is ons vyf jaar later.”

Hannah Grant onderhoud
Hannah Grant onderhoud

Kan jy 'n tipiese dag by 'n Grand Tour beskryf?

“Ek staan soggens twee uur voor ontbyt op. Ek kry die kragopwekker in die trok aan die gang. Dit maak 'n bietjie geraas, so ek probeer dit by die ander spanne se slaapkamers parkeer! Ontbyt word bedien drie uur voor neutrale begin, vier uur voor tydtoetsdae.

“Alles loop van die verhoogafwerking af. Dus, afhangend van hoe lank dit is, werk jy agteruit, so dit kan ses ure daardie dag neem en om 17:00 klaarmaak. Hulle begin dus om 11:00 en ek sal ontbyt om 8:00 bedien.”

So ontbyt een oggend kan 7vm en dan 11vm die volgende dag wees?

“Ja, dit verander baie. Alles word uit die trok bedien maar hulle eet in die hotelkamer. Ek maak skoon terwyl hulle eet en pak alles reg sodat dit 250 km na die volgende hotel kan ry.

“Ek gaan elke drie of vier dae inkopies doen en pak die yskaste. Soms is die oordragte langer as ander en soms is jy bo-op 'n berg.

“Ek begin gewoonlik vier uur voor die geskatte tyd van aandete kook. Wanneer die bus intrek, weet ek ek het 2 uur en 15 minute voor ek bedien. Alles is by benadering. Sodra ek bedien het, maak ek skoon en berei brooddeeg vir ontbyt voor. Dan eet ek 'n bietjie oorskiet - ek kan nie regtig aansit vir aandete nie, maar ek eet soos ek kook so dit is nie so erg nie. Ek is gewoonlik klaar twee uur nadat ek opgedien het.”

Is daar 'n voedingkundige saam met wie jy werk of doen jy dit alles self?

“Ons het oor die jare baie voedingkundiges gehad wat saam met die span werk. Ons het riglyne wat ons gestel het toe ek vyf jaar gelede begin het – ons fokus op baie groente, koudgeperste vette en maer vleis. Ons probeer die ryers aanmoedig om koringvrye digte koolhidrate te kies. Nie net pasta nie. Ou skool ruiters dink dit is alles pasta en hoender, maar ons probeer dit bietjie meng. Sommige van die ruiters het glutenallergieë.”

Hannah Grant energiestafies
Hannah Grant energiestafies

Ag ja, ek het gesien in die boek is daar baie glutenvrye resepte. Probeer jy die ryers oor die algemeen kry om dit te vermy?

“Ja, ek doen, maar dit is moeilik om ruiters te kry om te verander wat hulle vir 'n dekade gedoen het. Natuurlik doen ek altyd pasta maar daar is altyd 'n alternatief. Hulle eet ongeveer drie keer soveel as 'n normale mens, wat baie stres op hul spysverteringstelsel plaas. Dit is belangrik dat hulle 'n verskeidenheid het.”

En in ras het hulle 'n voedingsborg, dink ek?

“Ja, ons het 'n voedingsborg vir bars en gels, maar ek verskaf ook dinge. Weereens om dinge deurmekaar te maak aangesien jy vir weke moeg word om dieselfde ding te eet. Die soigneurs maak vir hulle die toebroodjies, want ek het nie tyd om alles te doen nie. Sommige van die ouens kan nie daardie produkte eet nie of wil nie, net omdat hulle eenvoudig nie daarvan hou nie, daarom is dit belangrik om vir hulle opsies te gee."

Is enige van die ouer ouens moeilik om mee te werk, of het enige spesiale vereistes?

“Nou is dit my vyfde seisoen, ek moet weet wat die ou resiesperde wil hê, maar hulle is oor die algemeen baie maklik. Dit is snaaks – baie van hulle het die nuwe idees verwelkom omdat hulle agtergekom het dat hul metabolisme verander het namate hulle oud geword het. Nou kan hulle nie eet soos hulle kon toe hulle 25 was nie en dit beteken dat hulle versigtig moet wees waarmee hulle oplaai. As hulle die pasta ophoop, kan selfs die ruiters 'n klein maagtjie aantrek.”

Hannah Grant Grand Tour Kookboek
Hannah Grant Grand Tour Kookboek

So jy het vroeër genoem dat jy 'n boek uit het. Kan jy ons 'n bietjie meer daaroor vertel?

“Ek wou 'n nuwe manier van dink oor rykos deel en vir mense wys wat dit beteken om iemand deur 3 500 km se wedrenne aan te vuur. Dit word die Grand Tour Cookbook genoem en dit is 21 stadiums van kos. Daar is drie tot vier geregte per dag en twee laekoolhidraat-rusdae.

“Dit is 'n inleiding tot die beginsels wat ons in die span gebruik. Dit help jou om te bepaal wat jou liggaam nodig het wanneer jy ry en wanneer jy nie ry nie, asook 'n paar onderhoude met die ruiters soos Ivan Basso en Alberto [Contador] plus sommige van die jonger ouens ook. Hulle bied die wenke wat hulle gebruik om hul gewig aan te pas en vorm in wedrenne te behou, asook hoe hulle die vertraagde metabolisme hanteer het namate hulle ouer geword het. So jy kan die ruiter vind wat jou die beste pas - almal is anders en almal se liggaam is anders, so jy moet vind wat vir jou werk. Ons het ook 'n glutenvrye en suiwelvrye resepte.”

The Grand Tour Cookbook is nou beskikbaar om te bestel by Hannah Grant Cooking of vir groothandel by Musette Publishing

Aanbeveel: